Нутрициология. Л. З. Тель

Нутрициология. Л. З. Тель
В учебнике изложены медико-биологические основы питания человека, теория питания, различные аспекты питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей среднего, пожилого и старческого возраста. Отражены в полном объеме физиология питания в человеческом организме и патофизиология обмена веществ. Приведены механизмы действия микро- и макронутриентов на организм человека. Рассмотрены вопросы контроля качества и безопасности пищевой продукции и питания в целом, а также профилактика алиментарно-зависимых заболеваний. Предназначен студентам медицинских высших учебных заведений, специалистам в области питания, врачам-дистологам и врачам всех специальностей.

Список Сокращений

Глава I. Понятие О Питании

Основные Понятия Нутрициологии

Глава II. Система Питания

Теория Питания

Режим Питания

Оценка Питания

Глава III. Физиология Пищеварения

Функции Системы Пищеварения

Регуляция Функций Пищеварительной Системы

Закономерности Деятельности Пищеварительной Системы

Всасывание

Моторика И Секреция В Пищеварительном Тракте

Пищеварение В Различных Отделах Пищеварительного Тракта

Обонятельный Анализатор. Вкусовой Анализатор

Глава IV. Физиология Питания

Макронутриенты

Микронутриенты

Минеральные Вещества

Защитные Компоненты Пищевых Продуктов

Глава V. Основной И Общий Обмен

Энергетическая Ценность Продуктов Питания

Биоэнергетика

Методы Оценки Энергозатрат

Основной Обмен

Идеальная Масса Тела

Глава VI. Питание Детей И Подростков

Питание Детей Раннего Возраста

Питание Детей Старшего Возраста

Питание В Подростковом Возрасте

Глава VII. Питание Пожилых И Старых Людей

Глава VIII. Питание Беременных

Глава IX. Питание Рабочих Промышленных И Сельскохозяйственных Предприятий

Питание Рабочих На Промышленных Предприятиях

Питание Сельскохозяйственных Рабочих

Глава X. Питание Спортсменов

Глава XI. Патофизиология Пищеварения

Расстройства пищеварения в полости рта

Патофизиология Обмена Веществ

Диетотерапия При Пищевых Аллергиях И Непереносимостях

Пищевые Отравления

Взаимодействие Лекарственных Средств И Пищевых Веществ

Глава XII. Организация Лечебного Питания

Глава XIII. Санитарно-Гигиенический Контроль И Оценка Состояния Питания Населения

Гигиенические Основы Экспертизы Пищевых Продуктов И Требования К Пищевым Продуктам

Гигиенические Требования К Молоку И Молочным Продуктам

Гигиенические Требования К Мясу И Мясным Продуктам

Гигиенические Требования К Яйцам И Яичным Продуктам

Гигиенические Требования К Рыбе, Рыбным Продуктам И Морепродуктам

Гигиенические Требования К Зерну И Продуктам Его Переработки

Гигиенические Требования К Консервам

Пищевая И Биологическая Ценность Овощей, Плодов И Грибов

Гигиенические Требования К Алкогольным И Безалкогольным Напиткам

Гигиенические Требования К Пищевым Веществам, Пищевым И Биологически Активным Добавкам

Пищевые Жиры

Глава XIV. Санитарно-Гигиенические Требования К Пищевым Предприятиям

Литература