Тель Леонид Зигмондович — доктор медицинских наук, профессор, академик Академии медицинских наук, Академии профилактической медицины Республики Казахстан и Нью-Йоркской академии наук (США), президент Академии валеологии Республики Казахстан, профессор кафедры профилактической медицины и питания АО «Медицинский университет Астана». Автор более 300 публикаций, из них более 51 монографии и учебников, 2 открытий и более 55 изобретений. Это учебники «Физиология человека», «Лекции по патологической физиологии», «Физиология и общие механизмы болезней», «Основы биологии» и книги «Центральные нервные механизмы отека легких», «Физиология, патофизиология и терапия старения», «Учение о здоровье, болезни и выздоровлении», а также изобретения, которые используются в ближнем и дальнем зарубежье, некоторые переведены на английский, французский, венгерский, чешский и другие языки.
Даленов Ерболат Дербисалиевич — доктор медицинских наук, профессор, академик Академии профилактической медицины и Академии валеологии Республики Казахстан, академик Нью-Йоркской Академии наук, член- корреспондент Академии медицинских наук Республики Казахстан, заведующий кафедрой профилактической медицины и питания АО «Медицинский университет Астана», директор Института проблем питания Казахской академия питания.
Абдулдаева Айгуль Абдулдаевна — кандидат медицинских наук, доцент кафедры профилактической медицины и питания АО «Медицинский университет Астана», старший научный сотрудник Института проблем питания Казахской академии питания.
Коман Игорь Эдуардович — доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник Розвелл Парк Института Баффало, США (Roswell Park Institute, Buffalo, NY, USA).
АТФ — аденозинтрифосфат
БАВ — биологически активное вещество
БАД — биологически активная добавка
ВИП — вазоактивный интестинальный пептид
ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения
ВОО — величина основного обмена
ГИП — гастроингибирующий пептид
ДВОО — должная величина основного обмена
ДК — дыхательный коэффициент
ДОО — должный основной обмен
ЖК — жирная кислота
ЖКТ — желудочно-кишечный тракт
ИМТ — индекс массы тела
ЛПВП — липопротеин высокой плотности
ЛПНП — липопротеин низкой плотности
ЛПОНП — липопротеин очень низкой плотности
МНЖК — мононенасыщенная жирная кислота
МЭВ — медленная электрическая волна
ПНЖК — полиненасыщенная жирная кислота
СДС — старческая деградация сетчатки
ССС — сердечно-сосудистая система
ФАО — продовольственная и сельскохозяйственная организация (Food Agriculture Organization)
ХЦК — холецистокинин
ЦНС — центральная нервная система
Проблемы сохранения и укрепления здоровья, увеличения продолжительности жизни человека всегда были и продолжают оставаться в числе наиболее важных и актуальных вопросов в медицине и биологии. По мнению академика Т.Ш. Шарманова, одно из наиболее важных средств, необходимых для сохранения и укрепления здоровья, — это здоровое питание (2010).
В настоящее время фактор здорового питания признан одним из ключевых компонентов генеральной стратегии ВОЗ, по данным которой 60% причин смертности людей напрямую связаны с проблемами питания. Кроме того, показано, что 80% неблагоприятных факторов окружающей среды оказывают влияние на организм человека через пищевые продукты и воду.
Именно пищевые вещества, преобразуясь в ходе процесса пищеварения в структурные и энергетические субстраты, обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют продолжительность и качество жизни.
В то же время значительные перемены в образе жизни людей в последние десятилетия вызвали изменения специфики заболеваний, преобладание роста алиментарно-зависимых, т.е. связанных с пищей, заболеваний.
Концепция государственной политики здорового питания населения Казахстана определила стратегию достижения приоритетов, предполагающую работу в следующих направлениях:
• формирование законодательной и правовой базы;
• постоянное наблюдение за состоянием питания и здоровья населения, качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов;
• ликвидацию дефицита полноценных белков;
• улучшение питания детей и подростков, беременных и кормящих матерей; обеспечение качества, безопасности отечественных, импортных пищевых продуктов;
• повышение уровня знаний населения в вопросах о здоровом питании.
Исходя из изложенного выше для формирования комплексной системы здорового питания необходим:
• углубленное изучение фактического питания и здоровья населения;
• разработка и утверждение единых стандартизированных методических рекомендаций нутритивно-метаболической коррекции состояния здоровья различных групп населения;
• создание единой системы мониторинга оборота и производства пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, и специализированных продуктов питания;
• обеспечение безопасности и качества пищевой продукции, а также достоверное информирование потребителей;
• разработка и реализация единых образовательных стандартов в области оздоровительного питания.
Ведущая организация, ответственная за формирование и внедрение в области оздоровительного питания в нашей стране, — Казахская академия питания, где осуществляется разработка единых методов оценки пищевого статуса, изучаются санитарно-эпидемиологические характеристики питания, проводятся фундаментальные и прикладные исследования в области алиментарнозависимых патологий.
Неотъемлемой частью работы Академии питания является создание образовательных программ по оптимизации питания здорового населения и больных с наиболее распространенными неинфекционными заболеваниями, а также разработка стандартных образовательных программ подготовки специалистов в области питания в медицинских вузах страны.
В целях формирования навыков здорового питания среди населения во всех медицинских вузах Казахстана созданы кафедры и курсы по нутрициологии, для проведения обучения на которых требуется современный, качественный методический материал.
Настоящий учебник создан на основе изучения большого числа различных источников, а также огромного клинического и научного опыта авторского коллектива.
В существующих учебных пособиях уделяется неодинаковое внимание различным аспектам питания. В одних больше обращается внимание на физиологические и биохимические, в других — на гигиенические и социальные, а в третьих — на клинические вопросы. Недостаток таких материалов — отсутствие принципа комплексности в изложении проблемы питания. В частности, в них не систематизированы физиологические, патофизиологические, биохимические. гигиенические, клинические, социальные вопросы нутрициологии, лежащие в основе идеологии здорового питания. Именно эти пробелы были учтены при написании данного учебника.